My Lovely Food : marzo 2012

Buñuelos de chocolate

16:01:00

Crema de zanahoria y lentejas coral y libro de "La Tartine Gourmande"

11:00:00

Hace bastante tiempo que sigo uno de los blogs que actualmente más me gustan, me inspiran y me llenan de ideas cada vez que lo visito. Es el blog de Béatrice Peltre "La Tartine Gourmande", lleno de vida, de experiencias, de recetas frescas y deliciosas y sobretodo de unas fotografías exquisitas.

Su pasión por la fotografía la inspira allá donde va. Sus raíces francesas se ven reflejadas en muchas de las recetas que nos presenta. Así que cuando hace un tiempo leí que sacaría un libro con una recopilación de sus recetas e ilustrado por ella misma, me lo añadí a la wishlist para tenerlo en mis manos nada más salir.

El resultado es un libro brillante, lleno de color, frescura, estilo. Un libro encantador. Escrito y fotografiado de manera excelente y equilibrada, lleno de recetas apetecibles y de a diario, con ingredientes de temporada, muy mediterráneo, lleno de frutas, verduras y postres ligeros y suaves. Estoy deseando probarlas todas! Tengo todo el libro lleno de pos-its.

De momento , hoy os traigo la primera receta que he hecho del libro. Las cremas me apasionan. En el tiempo que llevo con el blog he publicado varias de ellas. Tienen muchas posibilidades, mucho color y es una manera de comer verdura, legumbre o fruta, rápida y deliciosa.

La que os presento hoy es una combinación de verdura y legumbre con un toque aromático que me gusta mucho

Esta receta es para mis compis de La Recepta del 15, que como ya es habitual llego tarde, pero que por poco que puedo, no la dejo escapar. Espero que os guste chicos. He visto recetas muy originales estos días. Enhorabuena por la gran acogida que tiene el reto cada mes!!

Crema de zanahoria y lentejas coral con leche de coco (La Tartine Gourmande Book)

Ingredientes para 4 personas:

14 gr de mantequilla sin sal.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja, cortada

1 puerro, solamente la parte blanca, finamente cortada.

1 cucharadita de comino

2 granos de ajo, pelados y cortados

1 tomate grande, pelado, despepitado, cortador a daditos.

1 cucharada de salsa de tomate concentrado.

300 gr de zanahorias peladas y cortadas a daditos.

175 gr de lentejas coral. Si las comprásis crudas, las dejáis en remojo con agua caliente, unas horas antes.

945 ml de agua

Sal y pimienta

Una hoja de laurel

175 ml de leche de coco, en su defecto, la sustituímos por crema de leche para cocinar.

Zumo de lima para servir

Picatostes

Preparación:

En un olla ponemos la mantequilla a fuego medio. Añadimos el aceite, la cebolla, el puerro, el comino y cocinamos unos 3-4 minutos, removiendo, hasta que la fragancia de las cebollas se desprenda y ésta esté suave.

Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Añadimos el tomato y la salsa de tomato y cocinamos 2-3 minutos hasta que esté suave. Añadimos las zanahorias, las lentejas, el agua, la hoja de laurel y salpimentamos. Tapamos y cocinamos a fuego lento aproximadamente unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas y no quede mucha agua.

Sacamos del fugo, descartamos la hoja de laurel y pasamos las verduras por el procesador de alimentos.hasta convertirlas en puré.

Ponemos de nuevo la crema en la olla y le añadimos la leche de coco. Calentamos de nuevo unos minutos y añadimos sal y pimienta al gusto.

Servimos en bols y le añadimos unas hojas de cilantro y un poquito de zumo de lima. Finalizamos el top con algunos picatostes, si apetece.

Feliz Semana!!

Ingrid

Bundt Cake

Nueva edición Sal y Pimienta Magazine y una colaboración muy especial

12:31:00

Pan

Pan tradicional para bocadillos

17:05:00

Una de mis últimas adquisiciones en libros ha sido "Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre", de Xavier Barriga. No es nuevo, ya que la primera edición se publicó en el 2009. Peró sí que es nueva la 8º horneada que me compré a finales del año pasado. Le tenía muchas ganas, así que me lo he leído, releído y he ido probando algunas de las recetas que nos enseña en el libro.

Tengo que decir que todas han sido un éxito. Pero no puede ser de otro modo, con las explicaciones tan claras y las prácticas imágenes con las que ilustra el paso a paso del amasado. La verdad es que los consejos que proporciona son de gran utilidad para que la masa nos quede elástica, suave y fina, y así la parte de darle forma sea mucho más fácil.

El libro tiene recetas de panes tradicionales, dulces, panes del mundo, aromáticos, así como un capítulo especial para celíacos y personas intolorantes al trigo, consejos y soluciones a las diversas problemáticas que nos srugen cuando preparamos pan en casa.

La receta de pan que os presento hoy es ideal para cualquier ocasión. Pero como lo bautiza el propio autor, es el pan perfecto para bocadillos. Es muy fácil de hacer, y queda perfecto con cualquier embutido.

El secreto está en la masa, pero más concretamente, en el amasado. Si lo realizamos correctamente y siguiendo los pasos tal y como nos explica, nos quedará una masa perfecta que subirá de manera adecuada y se horneará en un momento, con un resultado espectacular.

Pan para bocadillo en sistema directo (Pan de Xavier Barriga)

Receta para 7 barritas:

500 gr de harina panificable.

10 gr de sal

300 ml de agua

5 gr de levadura fresca.

Preparación amasado a mano:

Ponemos todos los ingredientes de la receta excepto la levadura y el agua, en un recipiente hondo. Puede ser de plástico o de acero inoxidable.

Empezamos a añadir agua poco a poco y vamos removiendo la mezcla con la mano. Colocamos un trapo en la base del bol para que no se nos mueva. Poco a poco veremos que el agua va desapareciendo y la harina se transforma en una especie de arcilla seca y desgranada. Seguimos añadiendo agua conforme la masa se vaya secando, hasta incorporarla toda la que consta en la receta.No saquemos la masa del recipiente hasta que haya abosrbido toda el agua

Antes de seguir removiendo podemos descansar unos 5 minutos, a la masa también le irá bien esta pausa.

Cuando la masa haya absorbido el agua y forme una especie de engrudo, la sacamos del bol, con la ayuda de una rasqueta de plástico y la colocamos encima de nuestra superficie de trabajo enharinada.

Esta parte es la más difícil e importante. Golpeamos ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, y la estiramos y doblamos sobre ella misma para que se oxigene atrapando aire. Este paso es fundamental para la calidad del pan. Repetimos estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando. Cuando veamos que la masa al estirarla se nos rompe y desgarra, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo veremos que la masa se trabaja más fácil y está más elástica. Repetimos esta alternancia de amasado y descanso unas 5 o 6 veces.

Cuando ya veamos que la masa adquiere un aspecto liso, añadimos en el centro, la levadura con un poquito de agua. Seguimos amasando hasta que la levadura esté totalmente integrada y disuelta, y la masa quede lisa y suave de nuevo, y se despegue de la superficie de trabajo.

Formamos una bola y colocamos nuestra masa fnal en un recipìente cóncavo y la tapamos con un paño húmedo.

Preparación del pan para bocadillos:

Cuando tenemos nuestra masa hecha una bola y tapada con un paño de cocina húmedo, la dejamos reposar unos 30 minutos.

Con el cortapastas, dividimos la masa en 7 porciones iguales de 120 gramos. Dejamos reposar dichas porciones tapadas con un paño húmedo unos 15 minutos más, encima de nuestra superficie de trabajo.

Le damos forma alargada a la masa dejando el centro más ancho y las puntas mas finas. Alisamos la parte superior y sellamos siempre en la parte inferior.

Colocamos nuestras barritas en una tela de lino haciendo pliegues y colocada en una bandeja para horno. A mi me gusta dejar subir la masa en el horno a una temperatura de 45 ºC. El calor suave le proporciona una temperatura de levado perfecta. Aproximadamente la dejamos unos 90 minutos. Los últimos minutos las sacamos del horno porque necesitamos precalentarlo.

Precalentamos el horno a 230 ºC y colocamos en su interior una pequeña olla en la misma bandeja para horno, unos paños húmedos para generar vapor. Si vemos que se nos secan los paños, vamos añadiendo un poco de agua.

Cuando el pan esté listo para ir al horno, una vez haya doblado el volumen, colocamos las barritas con cuidado en nuestra bandeja y con la chuchilla realizamos un corte longitudinal.

Introducimos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 200 ºC. Procuraremos hacer esta operación lo más rápido posible para no perder vapor de agua. Cocemos las barritas unos 15 minutos.

Sacamos las bandejas del horno y las dejamos enfriar. Tenemos unos panes listos y perfectos para hacer unos bocadillos deliciosos.

¡Espero que os guste!

Ingrid