Últimamente las recetas que publico siempre vienen acompañadas de una recomendación a un libro. Pero es que hay algunos libros de cocina que son un placer para los 5 sentidos. Aunque a veces dudamos en comprarlos sin saber si las recetas tienen buen resultado, porque pueden ser todo buenas fotografías, pero la práctica cambia mucho la cosa. Y qué mejor que compartir la experiencia de una para poder recomendar o no ciertas lecturas gastronómicas?
Por el historial de mi blog podéis intuir que en casa nos gusta mucho el chocolate verdad? Entonces en mi librería no pueden faltar publicaciones solamente dedicadas a él. Hace ya años que me compré Chocolate de Julie Andrieu, todo un clásico con recetas deliciosas todas ellas con chocolate. Luisa de Cocinando con mi Carmela tiene una variedad de recetas del libro magnífica, os recomiendo que os paséis ya que es un blog de visita obligada.
Pero el libro del que os quiero hablar hoy es Chocolate de Le Cordon Bleu la academia del arte culinario francesa con más prestigio y renombre actualmente. Hace ya un año que lo compré y desde entonces he ido probando algunas de sus recetas, entre ellas las galletas que hice para el Reto de Film & Food , un cuatro cuartos de chocolate que hice cuando mi compi Alba y su chico vinieron de visita este verano pasado, y una tarta de chocolate y frambuesas que preparé la semana pasada para el cumpleaños de mi padre y que os prometo la receta cuando la haga de nuevo porque no tuve ocasión de fotografiarla.
Tiene un total de 170, todas ellas con chocolate, aunque combinando sabores, colores y texturas. Es sin duda un básico para todos los amantes del chocolate. Se divide en varios capítulos, contando con Pasteles, tartas y tartaletas, delicias Mousse, Delicias heladas y para beber, Galletas y bocaditos, y golosinas. A parte, consta de magníficas ilustraciones y algunos básicos paso a paso , que nos ayudarán a realizar merengues, pasta choux, masa para tarta o la típica genovesa de chocolate.
Cuando los chicos de Memòries d'una cuinera propusieron hacer buñuelos para el Reto de este mes, me acordé que había visto esta receta que os presento, en el libro. Aunque a ellos les han quedado mucho más bonitos, son redonditos y con colita, los míos son más bien de formas no definidas y extrañas, deliciosamente buenos están sin duda, así que os recomiendo que los preparéis ya que son muy fáciles y gustarán a todos.
Buñuelos de chocolate ( Chocolate Le Cordon Bleu)
Ingredientes para 25-30 buñuelos.
Tiempo de preparación: 40 minutos + 30 minutos.
Tiempo de enfriado: 1 horas (el día anterior)
Tiempo de refrigeración:1 noche
Tiempo de cocción 45 minutos.
Para la crema de chocolate:
200 gr de chocolate amargo de 55 a 70 % de cacao
140 ml de crema de leche para batir
cacao en polvo sin azúcar
Para la pasta de buñuelos:
125 gr de harina tamizada
1 cda de maicena tamizada
1 cda de aceite
2 pizcas de sal
1 huevo entero + 1 clara de huevo
120 ml de cerveza
1.5 cdas de azúcar
Aceite para freír
Harina
Preparación de la crema de chocolate:
El día anterior, troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría. llevamos la crema de leche a ebullición en una cacerola y después la incorporamos al chocolate. Cubrimos la crema de chocolate con film transparente y la refrigeramos hasta que esté suficientemente dura para ponerla en una manga pastelera con boquilla redonda y hacer de 25 a 30 montoncitos de crema colocados en una bandeja con papel sulfurizado. Refrigeramos las bolitas aproximadamente 1 hora.
Les damos un poco de forma redondeada y las espolvoreamos con cacao en polvo y las colocamos en un recipiente y las dejamos en el congelador toda la noche.
Preparación de la pasta de buñuelos:
Al día siguiente, vertemos en un cuenco la harina y la maicena tamizadas. hacemos un hueco en el centro, e incorporamos el huevo entero, la sal y el aceite. Vamos integrando poco a poco hasta que queda una pasta homogenia. Con la batidora eléctrica os ayudará a conseguirla más lisa. Poco a poco vamos añadiendo la cerveza y mezclamos bien.
Vertemos el aceite para fréir en una cazuela o sartén profunda y calentamos a 200 ºC
Batimos la clara de huevo a punto de nieve y le vamos incorporando el azúcar sin dejar de batir. Incorporamos a la masa de manera muy suave y delicada con una espátula de silicona.
Sacamos 2 o 3 bolas de chocolate del congelador y las recubrimos ligeramente de harina. Sumergimos la bolita en la pasta de bueñuelos y seguidamente la ponermos a freír uno 2-3 minutos o incluso menos. Los colocamos sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y si queremos los espolvoreamos con un poco de azúcar o cacao en polvo.
Espero que os gusten!
Feliz Semana!
Ingrid