Modelaje y fondant

Tarta fondant: Vamos al Mar

12:48:00


Hace días que tenía pendiente publicar la tarta que hice para el bautizo de Adrià. Soy su madrina, así que quería que fuera una tarta especial, divertida y veraniega.  Muchos de vosotros ya la habréis visto, porqué la puse en Facebook, y me pediáis sobretodo la receta del bizcocho. Pues es muy sencilla, ya que está compuesta de dos bases de bizcocho tierno de chocolate y relleno y cubierto de una fina capa de ganache de chocolate y almíbar. Las decoraciones están hechas con pasta de goma teñida de colores azul, y rojo, el mar está hecho con piping gel teñido de azul, la arena son galletas digestive trituradas, la imitación de cuerda marina está hecha con un molde de silicona trenzado, y la guirnalda es de papel con palitos de madera y enrollados con pasta de goma roja.

Bizcocho tierno de chocolate:
(Para dos bases de 17.5 cm)

Ingredientes:

75 gr de habas de chocolate negro de cobertura
100 ml de leche
225 gr de azúcar moreno
75 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos medianos, ligeramente batidos
150 gr de harina
1 y 1/2 cucharadas de cacao en polvo
1/ cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
 
Ganache de chocolate:
(Para unos 600 gr)

Ingredientes:

300 gr de habas de chocolate negro de cobertura
300 ml de crema de leche.


Preparación de los bizcochos:

Precalentamos el horno a 160 ºC.

Engrasamos dos moldes de 17.5 cm de diámetro con spray de mantequilla o pintamos con mantequilla derretida la base y los laterales y espolvoreamos con harina. Cortamos con papel de horno un círculo igual a la base del molde y lo colocamos en ella.

Colocamos el chocolate, la leche y la mitad del azúcar y en un cazo y lo llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando.

Con una batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla y el resto del azúcar hasta que queden bien integrados y la mezcla quede más clara y suave.

Poco a poco vamos añadiendo los huevos ligeramente baidos.

Mezclamos y tamizamos el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato y lo bamos añadiendo a la mezcla de manera muy suave y despacio ( si nuestra batidora no tiene velocidad muy lenta, es mejor hacerlo a mano, quedará suave, esponjoso, y no lo batiremos en exceso)

Colocamos nuestra mezcla de chocolate caliente en un vaso medidor y poco a poco lo vamos añadiendo a nuestra mezcla, removiendo bien mientras se va incorporando el chocolate caliente para que quede la mezcla uniforma y suave.

Separamos nuestra mezcla final en dos, y añadimos cada mitad en uno de nuestros moldes engrasados.

Horneamos aproximadamente unos 25-30 minutos, hasta que veamos que los bordes se separan del molde y al introducir un palillo éste sale limpio.

Dejamos enfriar unos minutos y les damos la vuelta. Dejamos en rejilla hasta que estén totalmente fríos. Es recomendable dejarlos reposar hasta el día siguiente. Será mucho más fácil proceder con el relleno y posterior forrado de la tarta con fondant. Los envolvemos en film transparente y los dejamos a temperatura ambiente. También podemos congelarlos sin problema.

Preparación del Ganache de chocolate:

Colocamos la crema de leche en un cazo y justo cuando empiece a hervir lo paramos y separamos del fuego.
Añadimos el chocolate de cobertura y vamos removiendo hasta que se hayan derretido completamente y la mezcla se suave y uniforme, ligeramente brillante.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente unas horas, o en la nevera unos 30 minutos. no más ya que lo que queremos es poder rellenar la tarta con una capa fina de ganache y no puede quedar muy duro.

Montaje de la tarta:

Colocamos el primero de los bizcochos sobre una base redonda para tarta y rellenamos la parte superior y los costados con el ganache de chocolate, una capa bien fina, con una espátula larga de acer inoxidable os irá perfecto. Colocamos el segundo bizcocho sobre el primero y procedemos a realizar el mismo paso. Cubrimos toda la tarta resultante con ganache para que quede como una sola pieza cubierta de una fina capa del ganache. Tiene que quedar bien suave y uniforme para que el forrado de la tarta con fondant quede perfecto.

Dejamos en la nevera unas horas para que se endurezca el chocolate y podamos trabajar bien la tarta.. Antes de forrar pintamos con un poco de almíbar toda la tarta

Espero que os guste! 
Feliz semana!
Ingrid

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44 comentarios

  1. Ha quedado preciosa!
    Feliz verano ;)
    Un beso

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  2. Hola Ingrid!!!!!! Me encanta te ha quedado precioso el pastel!!!!!!! besos

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  3. Que preciosidad!!!!. sería incapaz de comerlo con lo bonito que te ha quedado. Un beso

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  4. Qué bonito pastel. Seguro que a Adrià le ha encantado :D
    ¡Un besote!

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  5. HOLA INGRID!!! ME GUSTÓ MUCHO LA RECETA DEL BIZCOCHO. EL FONDANT TODAVIA NO LO DOMINO, PERO SE TAN LINDO QUE ME GUSTARIA PROBAR. TE HA QUEDADO PRECIOSO. BESITOS

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  6. ¡Que maravilla de pastel!! te ha quedado estupendo.

    JUEGO DE SABORES

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  7. me encanta la tarta, pero lo que mas, el ancla en azul, tengo que hacer una dentro de poco y casi me gusta mas asi que en dorada!!un besitoo

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  8. Que cosa más bonita, tu ahijado habrá quedado encantado y seguro que no fue el único, te ha quedado perfecta, hasta el más mínimo detalle es una cucada!!
    Besitosss

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  9. Preciosa tarta Ingrid. Muy acorde con la estación que estamos. Un beso.

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  10. ¡Qué suerte tiene Adriá, qué tarta más bonita, un trabajo precioso!. Un beso,

    www.cocinaamiga.com

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  11. La tarta preciosa muy veraniega....me ha encantado los detalles.
    Un bs.

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  12. Es preciosa, y seguro que riquísima!!!!

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  13. Que bonita y marinera... me encanta!!!! Saludos :)

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  14. Que bonita tarta...muy tierna, y felicidades madrina!! Besitos

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  15. Que preciosidad!!

    Besos

    http://yologuisotutelocomes.travisnet.es/

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  16. Preciosa te quedó, me encanta el colorido que has elegido, magnífica!!!

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  17. La tarta es preciosa y se que rica también estuvo. Gusto mucho a los invitados. Besos

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  18. Que preciosidad, yo quiero que me regalen unaaaaa, y además tiene que estar exquisita...

    Un saludo!

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  19. es maravillosa! nunca hice una torta como esta, y no creo tampoco que la haga en algún momento, me falta talento, je.

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  20. Es una preciosidad, y además hecha con todo el cariño, eso si que es insustituible.
    Besos.

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  21. El fondant me sigue sin hacer mucha gracia (el sabor, demasiado azúcar, usar colorantes...) pero esta claro que las creaciones son geniales y si se busca sorprender es un acierto seguro!
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  22. Original, linda y es que cada día se te da mejor el fondant. Me quedo con el bizcocho, receta que voy a poner en práctica muy prontito que me tiene muy buena pinta.
    besos Esther

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    1. Gracias Esther!! voy practicando... ;) un beso enorme!

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  23. Yo de fondant nada, ni me gusta ni lo puedo comer. PEro cada vez que veo un preciosidad como esta, digo que arte! y que bonitas y vistosas son!! Felicidades

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  24. te felicito por conseguir una tarta tan espectacular!
    Qué receta tan deliciosa! Me animo a ponerla en práctica!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es

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  25. Quines maravelles que feu, Ingrid, això no es podria exposar en algun Museu? ;-)
    Absolutament preciosa, quina mà i quina quantitat de feina darrere, enhorabona!

    Petons

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  26. Ingrid,
    Quina sort té l'Adrià de tenir una padrina com tu...Tindrà molts més pastissos com aquest!
    Enhorabona,
    Nani

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  27. Hola guapa, te ha quedado muy chula. Me encanta el trabajo de Patricia, estaré pendiente del libro para cogerlo en tu tienda:)
    En la receta de los cakepops dices que podemos adaptar otras recetas. Te refieres a que podemos usar tal cual otras recetas como la del red velvet... o hay que modificar algo?
    FELICIDADES!! por ese nuevo proyecto. Te deso todo el éxito del mundo.

    Besiños muuuaks

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    1. Hola Berta! muchas gracias!!! espero vaya muy bien :)
      Sí, puedes adaptar la receta que quieras a la maquinita de cake pops :)
      Un beso fuerte!

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  28. Ets una artistassa, que vagi molt bé avui!!!!!!!!!!!!
    petonets

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    1. Gràcies bonica!!! que et cuidin moooolt! quines ganes de que arribi oi??

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  29. Que preciosa Ingrid!! Seguro que Adriá quedó encantado, o bueno más bien sus papás jeje...

    Un besito!

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  30. Hola Ingrid!!
    Acabo de descobrir el teu blog,és PRECIÓS, requetepreciós, mmmm'encanta.
    Una abraçada
    Aina

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    1. Moltes gràcies i benvinguda Aina!!!! una abraçada!!

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  31. menuda maravilla, eres una artista! que tal las vacaciones? un besito

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    1. Hola guapa!! el verano trabajando a tope para poner en marcha el local comercial de My Lovely Food!! :) en unos días la entrada y crónica de la tienda
      Un beso enorme guapa!

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  32. Quiero participar!!! Os sigo en Twitter como Campanita088 en Facebook como Ana Belén Gómez!
    Mi correo yologuisotutelocomes@gmail.com
    A ver si tengo suerteeee

    Besos

    http://yologuisotutelocomes.travisnet.es/

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  33. Que preciosidad de tarta muchacha!!! =)
    estoy de sorteo en mi blog, te animas a participar??
    http://keka22.blogspot.com.es/2012/09/primer-anito-del-blog-y-sorteo-d.html
    un besote guapa!!

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