La verdad es que últimamente tengo muy poco tiempo libre, pero cuando puedo disfrutar de él, lo que me encanta es sentarme y hojear con calma libros de cocina, son mi debilidad, me encantan de toda clase, cocina tradicional, repostería creativa, pan, cocina del mundo..... y en esta última ocasión me hice con 4 títulos que sabía me encantarían!  Rachel's Irish Family, de Rachel Allen. Tengo casi todos sus libros, su cocina fácil y próxima me encanta para el día a día. Small plates & Sweets y What Katie Ate, de Aran Goyoaga y Katie Quinn Davies, de dos bloggers de referencia en estos momentos. Sus fotografías transmiten tanta vida y pasión que quedan bien reflejadas en sus libros. Recomendables 100 %.

Y el último, y no por ello menos importante, Home Sweet Home de la pastelería Hummingbird. Esta nueva publicación esta llena de postres. Desde cupcakes, galletas, tartas, pequeños dulces, hasta aperitivos salados. Cada receta es una tentación! Os dejo con estos cupcakes de cookies que no tienen desperdicio.

Cookies & Cream Cupcakes:

Ingredientes para la base de cupcakes:

70gr de mantequilla a temperatura ambiente.

170gr de harina

250gr de cáster sugar

50gr de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

210ml de leche entera

2 huevos grandes

12-16 galletas tipo cookies normales o de chocolate

Ingredientes para el frosting:

500gr de azúcar glass tamizado

160gr de mantequilla a temperatura ambiente

60ml de leche entera

8-10 galletas tipo cookies

50gr de gotas de chocolate para decorar

Preparación de la base de cupcakes:

Precalentamos el horno a 170ºC y colocamos las cápsulas de papel en nuestro molde para cupcakes.

Con la batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla, la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la levadura y la sal, hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados, y nos queda una masa lisa y clara.

En un vaso medidor mezclamos con una cuchara la leche y los huevos

A velocidad de batidora lenta, le añadimos poco a poco la mitad de la mezcla líquida a la masa de harina y mantequilla. Una vez integrado, le añadimos la otra mitad y seguimos batiendo.

Rompemos las galletas cookies en trozos muy pequeños . Con una cuchara para helados, rellenamos las cápsulas para cupcakes y añadimos los trocitos de galleta, horneamos unos 20-25 minutos y dejamos enfriar en rejilla.

Preparación del frosting:

Mezclamos con la batidora eléctrica el azúcar glass y la mantequilla a velocidad lenta. Añadimos la leche lentamente y una vez incorporados los ingredientes, subimos la velcidad y batinos unos 2-3 minutos.

Con una espátula añadimos el frosting en cada cupcakes y decoramos con trocitos de galleta cookie y chips de chocolate.

Espero que os guste!!

Ingrid