Como ya os comenté en la entrada del nuevo número de My Lovely Food Magazine, he dedicado la sección del postre destacado a los maravillosos, vistosos y buenísimos Layer Cakes. Y ya que se acerca Pascua, he querido compartir con vosotros en el blog una de las recetas que salen en la revista. Muy colorida, esponjosa y suave. Decorada con mini bolitas de colores que le aportan un toque divertido, y confetti naranja dentro de la masa de bizcocho para hacerlo todavía más vistoso.
Layer Cake de Mandarina
Para 3 bases de 15 cm
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de horneado: 30 minutos.
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
4 yemas grandes.
240 ml de leche.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
300 g de harina.
300 g de azúcar.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
170 g de mantequilla, a temperatura ambiente.
Ingredientes para el buttercream muselina:
450 g de mantequilla sin sal, bien fría.
200 g de azúcar.
60 ml de agua.
5 claras de huevo grandes.
¾ de cucharadita de crémor tártaro.
90 ml de licor de mandarina, o Grand Marnier.
Preparación del bizcocho
Precalentamos el horno a 170ºC.
En un bol mediano batimos ligeramente las yemas, el extracto
de vainilla y 3 cucharadas de leche.
Con la batidora eléctrica, mezclamos los ingredientes secos
y batimos a velocidad baja unos 30 segundos.
Añadimos la mantequilla y la leche
y seguimos batiendo despacio hasta que los ingredientes secos estén
completamente empapados y nos quede una mezcla uniforme, suave y sin grumos.
Aumentamos la velocidad media y seguimos batiendo unos dos minutos más para que
la masa se airee. Recogemos la masa de las paredes del bol y procedemos a
añadir la mezcla de los huevos en tres veces, batiendo bien después de cada
añadido. Volvemos a recoger la masa de las paredes.
Vertemos la mezcla en los moldes previamente engrasados con
spray de mantequilla desmoldante y provistos de una base de papel de horno.
Horneamos unos 25-30 minutos o hasta que al introducir u n palillo, éste salga
limpio.
Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla, hasta que
esté completamente frío. Le damos la vuelta y envolvemos cada base de bizcocho
en film transparente.
Destacado: Este
bizcocho es ideal para combinar con cualquier variedad de crema de mantequilla
y rellenos diversos.
Preparación de la crema de mantequilla muselina:
En un bol batimos la mantequilla hasta que esté cremosa,
lisa y sin grumos. Reservamos en un lugar frío.
En un cazo pequeño, calentamos las ¾ partes del azúcar con
el agua, removiendo constantemente hasta
que veamos que el azúcar se ha disuelto del todo. Y empecemos a ver burbujas en
la mezcla. Dejamos de remover y bajamos el fuego al mínimo.
En otro bol batimos las claras de huevo hasta que estén bien
espumosas, añadimos el crémor tártaro y seguimos batiendo hasta que se formen
picos rígidos cuando sacamos las varillas.
Poco a poco agregamos la parte restante de azúcar, batiendo bien hasta
formar picos rígidos cuando se sacan las varillas.
Subimos el fuego y cocemos el almíbar hasta 120-121ºC, o
punto de bola dura. Pasamos el almíbar a una jarra resistente al calor para
interrumpir la cocción.
Dejamos caer un poco
el almíbar sobre las claras con el batidor parado. Inmediatamente subimos la
velocidad al máximo durante 5 segundos. Detenemos y añadimos una cantidad mayor
de almíbar. Batimos a máxima velocidad 5
segundos más. Seguimos añadiendo el
almíbar de la misma manera. Una vez integrado completamente, seguimos batiendo
unos 2-3 minutos hasta que la mezcla esté bien fría.
Añadimos la mantequilla a velocidad media, poco a poco. Al
principio la mezcla estará más líquida, pero se irá espesando cuando le
añadamos toda la mantequilla. Si vemos que la mezcla parece cortada, subimos la
velocidad y seguimos batiendo hasta que esté bien lisa, antes de seguir
agregando más mantequilla. Bajamos la velocidad y añadimos el licor.
Espero que os guste!
En unos días nueva receta de Pascua :)
Mil Besos!!
Ingrid
