Muffins

Muffins de plátano y nueces pacanas

17:36:00


 

Parece que estoy desarrollando una pequeña obsesión con las nueces pacanas, pero es que receta que veo, receta que incorpora nueces pacanas. No es culpa mía lo prometo, ellas vienen a mí, y como me rechiflan pues allá que me voy rápida y veloz a hacer la receta con las nueces. Ahora la siguiente que tengo ya en la recámara es la maravillosa tarta otoñal de nueces pacanas (pecan pie). ¡Deseando prepararla y morir de placer! 

Y es que ahora que tengo más tiempo estoy de subidón y no paro de cocinar, preparar recetas, elaborar pan casero (¡qué maravilla!), y hacer fotos de todo lo que preparo (podéis seguirme en instagram para verlas). Sé que en la entrada anterior os prometí un post dedicado al nuevo libro de Linda Lomelino y una receta bestial. Está en proceso, se me acumula el trabajo :) pero como es un post un poco más largo, y tenía ganas de publicación,  aquí me tenéis con esta receta fácil y tremendamente buena.



Desde hace un tiempo estoy intentando cambiar los hábitos alimentarios, sobretodo para el día a día, incorporando más cereales como la avena, centeno, también frutos secos crudos, mucha más fruta y verdura. He sustituido la leche de vaca por la de soja y avena, los yogures que tomo son de soja o con leche de cabra o oveja y el pan intento que sea de espelta o kamut por ejemplo, para no consumir tanto trigo. 

Estoy notando un cambio muy positivo, ya que antes muchas veces después de una comida se me inchaba mucho la barriga, no tenía dolor, pero era muy incómodo, y me dijeron que podrían ser intolerancias esporádicas. A parte para los que también hacemos deporte continuado como correr en mi caso, importa mucho comer de manera equilibrada y sobretodo tener energía para no desfallecer.

Así que estos muffins son doblemente buenos, ya que a parte de estar tremendos, incorporan el plátano como fruta y las pacanas como fruto seco.





Muffins de plátano y nueces pacanas:

Ingredientes

Para 12 muffins medianas - Preparación: 20 minutos - Horneado: 20-25 minutos

3 plátanos bien maduros
100 g de nueces pacanas 
180 g de mantequilla sin sal
4 huevos medianos
150 g de azúcar moreno de caña
200 g de harina
8 g de levadura en polvo 
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto natural de vainilla


Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC

Separamos las yemas de las claras y reservamos. 

Ponemos las nueces pacanas en una bolsa con cierre hermético y con la ayuda de un rodillo las aplastamos para obtener trocitos más pequeños

Derretimos la mantequilla en el micro ondas. Dejamos enfriar.

Tamizamos conjuntamente la harina la levadura y la sal.

Con la batidora eléctrico mezclamos las yemas de huevo y el azúcar. Añadimos la mantequilla, el extracto natural de vainilla, los plátanos hechos puré, las nueces pacana. Batimos a velocidad lenta hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 

Agregamos la mezcla de harina y seguimos batiendo lentamente.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve firme y con la ayuda de una espátula de goma las incorporamos a la mezcla, realizando movimiento envolventes y suaves.

Preparamos un molde para muffin y colocamos los papelitos deshechables.

Rellenamos 3/4 partes de cada molde de papel con la mezcla y decoramos en el top con 2 nueces pacanas enteras.

Horneamos 20-25 minutos hasta que los muffins empiecen a dorarse o al incorporar un palillo éste salga limpio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente en rejilla.

En un recipiente hermético pueden conservarse hasta 5 días.


Espero que os guste y os anime a probarlos

¡Mil besos y gracias por leerme!

Ingrid

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4 comentarios

  1. Madre mía, soy un desastre en la cocina, pero esto tiene una pinta maravillosa *.*

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  2. Tienen una pinta buenísima y las fotos son muy bonitas. Un beso!

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  3. Tienen muy buena pinta. Me encantan los muffins de plátano, justo el otro día preparé unos. Me apunto tu receta.
    Un saludo :)

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  4. Buenísima pinta! Y seguro que están deliciosos!! Una pena que por aquí no encuentre las nueces pacanas :(
    Un beso!!

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