Tartas

New York Style Cheesecake

9:26:00


¡Buenos días preciosos! ¡Dos publicaciones seguidas de tarta de queso! lo mío ya es un problema grave. Entre el chocolate y el cheesecake creo que la operación bikini se ha ido corriendo para no volver :):) 

La tarta de queso es uno de los postres que he preparado en más ocasiones. A mí me pirra, pero es que cada vez que hay una celebración familiar siempre me la piden, así que no hay discusión. Y no me dejan experimentar con diferentes sabores, quieren ésta tal cual, la de siempre y con el toque de la fresa

Así que si os vuelve loca como a mí el cheesecake, ésta es vuestra receta. Os quedará perfecta, de textura y sabor, y cualquiera que la pruebe ¡quedará enamorado al instante!... esta parte podría ser un peligro, así que en vuestras manos está :)


New York Style Cheesecake

Ingredientes 
para un molde de 23 cm de diámetro y de desmoldado lateral

Para la galleta:
375 g de galleta tipo digestive bien triturada
50 g de mantequilla derretida

Para el relleno:
1.250 g de queso crema tipo philadelphia 
250 g de azúcar
45 g  de harina normal
1 y 1/2 cucharaditas de zumo de limón
1 y 1/2 cucharadita de zumo de naranja
5 huevos medianos
2 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
60 ml de nata líquida para montar
3 cucharadas de pasta concentrada natural de fresa (Home Chef)




Preparación de la base de galleta:

Trituramos las galletas bien finas y en un bol las mezclamos con la mantequilla.

Engrasamos ligeramente con un poco de mantequilla el contorno del molde y agregamos la base de galleta. Presionamos bien en la base y contorno, para que nos quede la galleta bien compactada. 

Dejamos en el congelador mientras preparamos el relleno.

Preparación del relleno:

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo

Con la batidora eléctrica batimos conjuntamente la crema de queso y el azúcar, a velocidad media alta, unos 3 minutos. 

Añadimos la harina, los zumos de limón y naranja, y seguimos batiendo.

Agregamos los huevos y las yemas, uno en cada tiempo y batiendo bien después de cada añadido.

Incorporamos la pasta de vainilla y la nata líquida sin dejar de batir. 

Acabamos de remover bien con una espátula para que no nos queden grumos y vertemos en el molde sobre la base de galleta.

Con la ayuda de una cucharadita repartimos por toda la superficie la pasta de fresa y con un palillo de brocheta, realizamos movimientos en zig zag para integrar

Horneamos 10 minutos a 200ºC e inmediatamente bajamos la temperatura a 100ºC
Seguimos horneando unos 60-80 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde. Desmoldamos, enfilmamos y lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas.


Tip: Es muy importante utilizar ingredientes de buena calidad, sobretodo del queso crema, si queremos que la textura y el sabor sean los adecuados.

Tip: Si lo hacemos con poco tiempo, podemos reducir el tiempo de refrigerado a unas 4-5 horas, pero es mucho más recomendable dejar el reposo de 24 horas, la tarta estará más compactada, igual que la galleta y no se nos romperá ni estará blanda.

Tip: El tiempo de horneado en este caso es muy relativo, ya que cada horno es diferente. Lo importante es colocarlo en la rejilla más baja que tenga el horno para que no se nos queme el top en los primeros 10 minutos y podamos apreciar bien el zig zag de fresa.
 
Espero os guste la receta y la probéis, porqué si os gusta la tarta de queso con ésta triunfáis seguro :)
¡Muchas gracias por leerme!
Ingrid

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6 comentarios

  1. Me ha gustado muchísimo la receta Íngrid, llevo tiempo queriendo hacer un mes york Cheesecake porque md encanta y nunca he tenido ocasión de hacerlo. Me la apunto y te aviso cuando la pruebe. Gracias!!

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  2. La probé en Nueva York y tengo ganas de hacerla. Ya te contaré.
    Saludos

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  3. Espectacular!! dan ganas de lamer la pantalla. Besos!!!

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  4. Preciosa receta !!!! Me la apunto para hacerla. Solo una duda, hay que hornearla al baño maria o no es necesario?
    Gracias. Besos

    ResponderEliminar
  5. Hola! Me encantó esta receta creo que en breve la voy a preparar una consultita! Si no conseguimos concentrado de fresa con que lo podemos sustituir?

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  6. Hola! Me encantó esta receta creo que en breve la voy a preparar una consultita! Si no conseguimos concentrado de fresa con que lo podemos sustituir?

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