Bizcochos

Mississippi Mud Pie

12:13:00


¡Buenos días! Esta tarta me la encargaron hace unas semanas para una mesa dulce de una boda en Port de la Selva. Nunca la había preparado y no la conocía, así que me hizo especial ilusión poder hacerla. 

Tengo que reconocer que es deliciosa. Los amantes del chocolate disfrutarán al máximo y la combinación de texturas es tremenda. Imaginaros: el crujiente de la base de galleta, el bizcocho super blandito, la cremosidad del pudding y la suavidad de la nata.... sin palabras!! Así que os animo a probarla porqué os encantará.



Mississippi Mud Pie

Ingredientes 

Para la base de galleta:
  
70 g de mantequilla
35-40 galletas oreo bien trituradas
 

Para el bizcocho sin harina

60 g de mantequilla
35 g de café instantáneo en polvo
170 g de chocolate negro de cobertura 
60 ml de café expresso, a temperatura ambiente
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de extracto puro de vainilla
6 huevos grandes, separadas las yemas de las claras, a temperatura ambiente
200 g de azúcar


Para el pudding de chocolate

150 g de azúcar
60 g de cacao 
30 g de harina de maíz (Maicena)
1/4 de cucharadita de sal
4 yemas de huevo
600 ml de leche
45 g de mantequilla
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
85 g de chocolate de cobertura
 

Para el topping de nata 

310 ml de nata líquida para montar
2 cucharadas de azúcar




Preparación:

Para la base de galleta

Precalentamos el horno a 150ºC

Engrasamos los laterales y la base de un molde redondo de 25 cm de diámetro de abertura lateral. Colocamos un papel vegetal en el fondo del molde. Reservamos.

Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar. Trituramos las galletas con el picador de alimentos, hasta que nos quede un polvo bien fino. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien, hasta que quede bien integrada.

Volcamos la base en el molde y esparcimos por toda la superficie, presionando bien en la base y laterales del molde para que quede bien compactada la galleta.

Dejamos en el congelador unos 10 minutos. Pasamos directamente al horno y cocemos unos 10 minutos. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC

Derretimos conjuntamente la mantequilla y el chocolate al baño maría. Retiramos del fuego.

En un bol pequeño mezclamos el café instantáneo en polvo, la sal, el café expesso y la vainilla. Reservamos.

En la batidora eléctrica con la herramienta de varillas, montamos bien las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar hasta que la mezcla esté bien clara y haya doblado su volúmen, unos 5-6 minutos. Añadimos la mezcla del chocolate derretido y seguimos mezclando.

Rebañamos bien las paredes del bol y batimos a velocidad baja 5 segundos.
Agregamos la mezcla de café e integramos. De nuevo limpiamos las paredes del bol y mezclamos lentamente 5 segundos más.

En la batidora eléctrica con un bol limpio y las varillas montamos las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos. Gradualmente bajamos la velocidad de la batidora y añadimos el resto del azúcar. Seguimos batiendo hasta que se formen picos duros.

Transferimos una pequeña cantidad de las claras a la mezcla de chocolate y con la ayuda de una espátula de silicona integramos suavemente. Procedemos del mismo modo hasta tener toda la cantidad de claras incorporada. No removeremos en exceso.

Traspasamos la preparación al molde y horneamos unos 35-40 minutos. Nos parecerá que no está del todo cocido, es normal.

Dejamos enfriar en rejilla. Cuando se enfríe el centro bajará de volúmen. Colocamos film transparente y dejamos enfriar unas 3 horas en la nevera en el molde.


Para el pudding de chocolate:

En un cazo mezclamos conjuntamente el azúcar, el cacao, la maizena y la sal. Añadimos las yemas de huevo y batimos bien con unas varillas de mano. La mezcla tiene que ser espesa y pegajosa.
Poco a poco añadimos la leche y seguimos mezclando.

Colocamos el cazo a fuego medio y llevamos la mezcla a ebullición, removiendo constantemente para que no se formen burbujas y se nos pegue en el fondo. Hervimos 30 segundos y rápidamente traspasamos la mezcla a un bol.

Añadimos la mantequilla, el chocolate y la vainilla y seguimos removiendo hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien integrados y la textura sea suave, brillante y sin grumos.

Dejamos templar unos 15 minutos. Colocamos film transparente a piel (que toque el pudding) y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas.
Para la nata:
En la batidora eléctrica con las varillas montamos la nata junto al azúcar hasta que tenga una consistencia bien firme.  

Montaje:

Sacamos el bizcocho y el pudding de la nevera.

Con una espátula de silicona agregamos sobre el bizcocho, el pudding de chocolate e integramos bien. En el top incorporamos la nata montada. 

Dejamos en le nevera unos 10-15 minutos. En este momento, desmoldamos y consumimos.

Podemos conservarlo hasta un máximo de 2 días en la nevera
  




Espero que os anime a probarla, ¡es extraorinaria! En breve una nueva receta :)
¡Gracias por leerme!
Ingrid


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2 comentarios

  1. Hola, me apetece mucho hacer esta tarta, tiene pinta de estar muy rica!
    Tengo una duda, las galletas oreo se trituran con el relleno de nata que tiene o hay que quitárselo ?
    Gracias. Un beso
    Lourdes

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  2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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